Crespelle con funghi porcini

Ingredienti:
 4 uova
 un litro di latte
 240 g di farina
 80 g di burro
 800 g di funghi
misti
 60 g di formaggio
tipo fontina
 prezzemolo tritato,
 aglio
 sale
 Pepe

Preparazione:
Sbattete le uova in una terrina e incorporatevi 200 g di farina e un pizzico di sale, poi versate lentamente circa mezzo litro di latte: dovrete ottenere una pastella fluida e omogenea. Lasciatela riposare per mezz’ora
Sciogliete 40 g di burro in una casseruola, unitevi la farina rimasta e tosta-tela; aggiungete a filo il latte rimasto, caldo, portate a ebollizione, salate, pepate e cuocete la salsa per una decina di minuti, mescolando.
Fate dorare uno spicchio d’aglio con 20 g di burro e rosolatevi i funghi, puliti e tagliati a tocchetti, per una decina di minuti, finché avranno perso gran parte dell’acqua di vegetazione; eliminate l’aglio, salate, pepate e spolverate con un cucchiaio di prezzemolo.
Scaldate una padella antiaderente, imburrata, e versatevi un mestolino di pastella; fate rapprendere la crespella e cuocete allo stesso modo le altre.
Foderate una tortiera di dimensioni adeguate con carta da forno e alter-natevi, a strati, le crespelle e la besciamella mescolata con funghi e for-maggio; terminate con il burro a fiocchetti e infornate a 180° per 20 mi-nuti. Sfornate e servite.

Eugenio Nicoletti